Benvenuti
A Casa Natura!
Queste pagine hanno lo scopo di divulgare gratuitamente e raccogliere ricette che una volta venivano preparate da tutti.Salumi fatti in casa,pesce conservato,formaggio.Tutto parte dal sale,oro nel tempo,che ha permesso la conservazione degli alimenti.
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Testi consigliati/bibliografia |
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"Salumi d'Italia" Slow Food Editore."L'antica arte del maiale"Isola Verde ed."Le carni"Sperling & Kupfer ed. Testi universitari: Caserio G., Stecchini M. (1985): Le Carni e i Prodotti Carnei. CLESAV, Milano. Tiecco G. (1986): Tecnica Conserviera. Edagricole, Bologna Del Monte P., Magnani U., Monari M., Industria dei salumi, Edagricole, Bologna, 1990. Gardi G., Produzione e commercializzazione degli alimenti di origine animale, Esculapio, Bologna, 1980. Cappelli P.Vannucchi V.(2000)Chimica degli alimenti.conservazione e trasformazione. Zanichelli. Tiecco G.(1997) Igiene e tecnologia alimentare.Edagricole. Guizzardi F.Nigrelli A.(1991)La macellazione del suino.Edagricole |
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