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29-01-13

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 Benvenuti A Casa Natura!                              

Queste pagine hanno lo scopo di divulgare e raccogliere ricette che una volta venivano preparate da tutti.Salumi fatti in casa,pesce  conservato,formaggio.Tutto parte dal sale,oro nel tempo,che ha permesso la conservazione degli alimenti.

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Testi consigliati/bibliografia

 

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"Salumi d'Italia" Slow Food Editore."L'antica arte del maiale"Isola Verde ed."Le carni"Sperling & Kupfer ed.

Testi universitari:

Caserio G., Stecchini M. (1985): Le Carni e i Prodotti Carnei. CLESAV, Milano.

Tiecco G. (1986): Tecnica Conserviera. Edagricole, Bologna

Del Monte P., Magnani U., Monari M., Industria dei salumi, Edagricole, Bologna, 1990.

Gardi G., Produzione e commercializzazione degli alimenti di origine animale, Esculapio, Bologna, 1980.

Cappelli P.Vannucchi V.(2000)Chimica degli alimenti.conservazione  e trasformazione.

Zanichelli.

Tiecco G.(1997) Igiene e tecnologia alimentare.Edagricole.

Guizzardi F.Nigrelli A.(1991)La macellazione del suino.Edagricole

 

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Alcune immagini sulla produzione casalinga di salumi

 

 

Il Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma

 

 

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Ultimo aggiornamento: 29-01-13                                                                                                                                           

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