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01-01-03 |
       
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Testi consigliati/bibliografia |
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"Salumi d'Italia" Slow Food Editore."L'antica arte
del maiale"Isola Verde ed."Le carni"Sperling & Kupfer ed.
Testi
universitari: Caserio G., Stecchini M. (1985): Le Carni e i Prodotti Carnei. CLESAV, Milano. Tiecco G. (1986): Tecnica Conserviera. Edagricole, Bologna Del Monte P., Magnani U., Monari M., Industria dei salumi, Edagricole, Bologna, 1990. Gardi G., Produzione e commercializzazione degli alimenti di origine animale, Esculapio, Bologna, 1980. Cappelli P.Vannucchi V.(2000)Chimica degli alimenti.conservazione e trasformazione. Zanichelli. Tiecco G.(1997) Igiene e tecnologia alimentare.Edagricole. Guizzardi F.Nigrelli A.(1991)La macellazione del suino.Edagricole |
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Ultimo aggiornamento: 01-01-03
